農民在種稻之前，必在稻田裡進行灌溉、翻土、蓋平的工作，把農田土壤潮濕翻鬆，以便未來水稻根部能健康生長。育苗場採用育苗箱來育苗，大約15~20天，就可以完成育苗工作，提供給農民進行插秧。

把健康秧苗，以插秧機適時、適量、南北走向淺植於田間，現在插秧的方式，都是用機械來取代以前的人工插秧。尤其是乘坐式的插秧機，它一次可以插植八行水稻效率非常高。

還要除雜草、病蟲害防治、消滅福壽螺(有機栽培則可利用苦茶粕、粗糠等方法)，接著施肥，使稻株有營養可以成長茁壯，另外，還要灌排水，因為不同生產階段的稻株，需要的水量也不一樣，然後就等收割、曬穀進碾米廠囉。

稻米還有一種特別地耕種方式，就是在稻田裡養鴨子，這方法被稱為稻間鴨法(鴨間稻)，把鴨子養在田裡，鴨子會吃田裡的害蟲與福壽螺，而且鴨子的腳一直划水，會把田裡的水弄混濁，雜草就比較發不出來，然後鴨子的糞便掉在田裡，就變成肥料；鴨子在田裡走來走去，會刺激稻子往下紮根，讓稻子長得比較強壯。

收穫：一期稻作約120天，二期稻作約少10~20天，水稻經過乳熟期、黃熟期之後就可以收割，目前農民大多以聯合收穫機進行水稻收穫，完成收割與打榖脫粒的工作。

稻米剛收割下來的時候，稻穀水分的含量大約是在23至28度左右，曬乾要幾天的時間，而且陽光要充足。烘乾大約要花一天的時間，把稻穀內的水分含量烘乾至14度才可以，因為稻米的水分含量在14度時，是最好吃的、也才可以長時間存放。

烘乾後的稻榖，經由「礱榖機」把稻穀的殼給脫掉後，就變成了「糙米」，這時候所脫下來的稻殼，我們稱它為「粗糠」，脫殼原理是使用兩個大小相同，轉向與轉速不同的橡膠滾筒，產生速度差使稻穀的殼在逆拉力的作用下拉開。

碾米-精米機(糠層去除)糙米再經由「精米機」米粒間互間相擠壓磨擦把糠層及胚芽去除乾淨，脫下來的糠層，我們稱它為「米糠」，糠層脫落就變成了白白淨淨的白米了。所以我們可以瞭解，其實稻米、糙米、白米的不同，是由於加工程度的多少來分別的，平常我們所吃的米就是經過層層的加工而來的喔！

碾米-選石機(石頭去除)

「選石機」使米粒上下跳動並利用比重原理，內有網片呈凹凸狀產生摩擦力，白米光滑摩擦力小，米粒往下走動，石頭有菱角摩擦力大往上爬，最後將石頭自白米中挑出。早一輩的人有句話「吃飯會落嘴齒」，有了選石機，吃飯就不會再吃到石頭了。

碾米-色彩選別機

「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將飽滿，漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。

碾米-洗米機

為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。

現代化包裝也都是電腦控制的「自動計量」包裝，可由電腦精準的設定出量。計量好的包裝，通常會進行真空程序，將包裝好的米放置在「真空包裝機」內，機器就會自動抽掉袋子裡的空氣，並將袋口封住。如此一來，袋內的米就被保存在完全無氧的狀態，不但可防潮，還可防塵、防氧化，讓產品能保存更久，也不容易變質。